Een cheesecake waar geen kaas inzit? Ja dat kan echt, En of het lekker is? Ja zeker! Het heeft een iets andere smaak dan een originele cheesecake, maar deze healthy variant is alsnog romig en lekker van smaak. Een keertje wat anders en een stuk minder calorieën dan een echte cheesecake.
En superlekker met de aardbeien er boven op. Je krijgt toch spontaan zin in de zomer!
Bereidingstijd: 15 minuten Voorbereiding: 1 uur cashews weken + nacht diepvries, 3 uur wachttijd koelkast
Ingrediënten Bodem * 300 gr amandelen * 300 gr dadels, pitten verwijderd
Vulling * 600 gr rauwe cashewnoten * 240 gr kokosolie, plus extra * 160 ml citroensap
* 180 ml agavesiroop
* 125 ml water
* snufje zeezout
* 2 tl vanille-extract, ongezoet
Topping
* 10 aardbeien, in plakjes
Handig
Blender, springvorm van 24 cm doorsnee
Hoe? Zo!
Laat de rauwe cashewnoten minimaal een uur in het water weken.
Voeg de ingrediënten voor de bodem in de blender en mix deze fijn. Vet de springvorm in met wat kokosolie. Bedek de bodem met het amandel-dadelmengsel en druk deze goed.
Maak de blender alvast schoon. Voeg de geweekte cashewnoten samen met de andere ingrediënten voor de vulling in de blender. Meng tot een romig geheel. Schenk over de bodem in de springvorm.
Plaats de springvorm voor een nacht in de vriezer. Laat de cheesecake 3 uur van te voren op temperatuur komen in de koelkast.
Snijdt de aardbeien in plakjes en beleg de cheesecake hiermee. Opdienen maar en lekker genieten.
Enjoy! Liefs, Nicky
Bron: Rens Kroes Powerfood
#bakken #cheesecake #healthy #bekijkook #aarbeien #taart #nobake #zoet