Deze risotto is één van onze favorieten. Heerlijk met de gegrilde Cherry tomaatjes, maar vooral de spinazie-basilicumpesto is erg lekker. Je maakt het heel erg makkelijk zelf, je moet alleen even geduld hebben tot dat al het bouillon is opgenomen in de risotto: maar dat is het waard ;-).
Bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten (3 á 4 personen) Spinazie-basilicumpest * 225 gr spinazie * 30 gr basilicum * 2 teentjes knoflook (gepeld) * 4 tl olijfolie
* 4 tl citroensap Risotto
* 1250 ml groente bouillon * 300 / 400 gr risotto * 250 ml witte wijn (droog) * Geraspte Mozzarella Overig * 1 tros Cherry tomaatjes
* 1 ui * Zeezout naar smaak * Olijfolie
Niet alle ingrediënten in huis? Bestel ze online!
Handig Blender Hoe? Zo! Voeg alle ingrediënten voor de pesto samen in de blender. Mix tot een glad geheel.
Snijd de ui fijn en bak deze aan in een scheut olijfolie. Verwarm een pan met water en maak de bouillon aan. Breng aan de kook en laat op een laag vuur staan.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de tros Cherry tomaatjes op. Bedrenkel met olijfolie en voeg zeezout toe naar smaak. De tomaatjes bak je in ongeveer 10 tot 15 minuutjes in de oven.
Voeg de risotto toe bij de aangebakken ui en mix goed door elkaar. Voeg vervolgens de witte wijn toe en zet het vuur laag. Roer af en toe door de risotto. Als het vocht is opgenomen voeg je beetje bij beetje het bouillon toe. Wacht steeds totdat het is opgenomen, roer af en toe door en voeg weer wat bouillon toe.
Voeg je het laatste bouillon toe, voeg dan ook de spinazie-basilicumpesto toe. Roer regelmatig tot het een smeuïg geheel is en voeg alvast een beetje Mozzarella toe.
Verdeel over de borden, garneer met de tomaatjes. Dien op met geraspte Mozzarella.
Enjoy! Liefs, Nicky
#koken #spinazie #pesto #risotto #cherrytomaatjes #vegatarisch