Op mijn werk hadden ze een soortgelijke salade staan. Deze smaakte erg lekker en daarom besloot ik hem 'na te maken' en met jullie te delen. Lekker en gezond! En gemarineerde mozzarella met pesto klinkt toch vet lekker?
Voorbereiding: 10 minuten
Ingrediënten (2 personen)
* 1/2 rode paprika * 1/2 gele paprika * 1/2 oranje paprika * 2 bollen mozzarella * 3 el pesto * Handje pijnboompitjes * 75 gemengde rucola melange
* 1/3 komkommer
Hoe? Zo!
Verdeel de rucola over de twee borden.
Snijd de paprika de de midden en bak deze in een grillpan met een beetje olie. Afhankelijk van de bite bak je ze wat langer of korter (hoe korter, des te knapperiger).
Laat de paprika afkoelen en bak ondertussen de pijnboompitjes bruin. Snijd de mozzarella in plakken en besmeer ze met de pesto. Leg de paprika op de rucola en leg door bovenop de gemarineerde mozzarella.
Snijd een stuk komkommer af in de lengte en halveer deze. Leg deze op de salade. Maak af met de pijnboompitjes.
Enjoy! Liefs, Nicky