Deze stamppot kwam onlangs voor de eerste keer bij ons op tafel. We hadden een aantal ingrediënten over van een ander gerecht. Dus ik kwam op het idee om wat dingen samen te voegen. Een best goed idee al zeg ik het zelf. Dus bij deze deel ik hem met jullie: een zoete aardappel stamppot met rucola, spekjes en champignons. Voor de vega's onder ons: skip de spekjes ;) Dan is het ook lekker.
Bereiding: 30 min
Ingrediënten (2 personen)
* 1 kilo zoete aardappel * 1 ui * 75 gr rucola * 250 gr spekjes * 250 gr champignons * 1 blokje groente bouillon
Handig
Pureestamper
Hoe? Zo!
Schil de aardappelen en snijd deze in gelijke stukken. Kook ze in ongeveer 15 minuten gaar. Bewaar een klein kopje kookvocht en los hier een blokje groente bouillon in op.
Snipper de ui en bak deze in wat olie glazig. Zet de gebakken uitjes even apart. Bak de spekjes knapperig. In een andere pan bak je de champignons. Laat ze in hun eigen kookvocht garen!
Stamp de aardappelen met het uitje en de bouillon tot een gestampt mengsel. Voeg dan de spekjes en de rucola toe en meng het doorelkaar.
Enjoy! Liefs, Nicky
#koken #stamppot #zoeteaardappel #spekjes #rucola #vegatarisch