Deze quinoa salade is een (geslaagd) experiment, dus dit recept moeten we met jullie delen! De wortels zijn superlekker door de balsamico en knoflook. Samen met de geitenkaas, tomaatjes en de granaatappel een smaakvol en kleurrijk geheel!
Bereiding: 35 minuten (oventijd 25 minuten)
Ingrediënten (2 personen)
* 10 wortels * 90 gr quinoa * 75 gr geitenkaas * 8 Cherry tomaatjes * Handje granaatappelpitjes * 2 el olijfolie * 2 el balsamico azijn * 1 teentje knoflook, geperst * 2 takjes rozemarijn
Hoe? Zo!
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Maak de wortels schoon, snijd ze door midden en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Voeg in een klein bekertje de olijfolie, balsamico en de geperste knoflook. Roer dit door elkaar en smeer dit over de wortels heen.
Haal de blaadjes van de rozemarijn en verspreidt dit over de wortels. Zet de bakplaat in de oven voor 25 minuten. De laatste 10 minuten voeg je de tomaatjes toe.
Kook de quinoa volgens aanwijzing op het pak. Giet af en verdeel over twee borden.
Voeg de geitenkaas toe en mix een beetje door de quinoa. Bestrooi met de granaatappelpitjes.
Verdeel de wortels en tomaatjes over de twee borden. Ook koud erg lekker, bijvoorbeeld als lunch.
Enjoy! Liefs Nicky en Daphne
#salade #quinoa #wortel #balsamico #granaatappel #geitenkaas #rozemarijn #vegatarisch