Pesto-courgetti met kabeljauwfilet en zoete aardappelpuree


Een tijdje terug had ik een soortgelijk recept gemaakt, maar dan zonder de zoete aardappelpuree. Het was lekker, maar als avondmaal was het iets te licht. Daarom besloot ik er een zoete aardappelpuree aan toe te voegen én het smaakt echt superlekker samen! De zoete aardappelpuree is op basis van crème fraîche, waardoor hij heerlijk romig wordt!

Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten (2 personen) * 2 kabeljauwfilets * 700 gr zoete aardappel * 60 gr crème fraîche * 2 courgettes * 4 tl pesto * 10 cherry tomaatjes * Scheut olijfolie * Peper

Handig Spirelli snijder Hoe? Zo!

Schil de zoete aardappels en snijd in kleine blokjes. Kook in ongeveer 15 minuten gaar.

Was de courgettes en maak slierten. Bak ze voor ongeveer 6 minuten in een pan met een scheut olijfolie. Bak de tomaten voor een paar minuten mee.

Bak de kabeljauwfilets gaar. Ik heb ze onder een contactgrill gebakken.

Stamp de aardappels fijn en voeg hier de crème fraîche aan toe. Verdeel over de borden. Voeg de courgetti toe, de tomaatjes en de kabeljauwfilet. Breng op smaak met peper naar smaak.

Enjoy!

Liefs,

Nicky


#koken #kabeljauw #courgetti #spinaziepesto #cherrytomaatjes #bekijk #vegatarisch

© wearefoodjunkies.com
This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now