Ik ben dol op risotto en deze variant behoort tot mijn favorieten. Het romige tomatensausje en de chorizo die de boel wat pit geeft: kan er geen genoeg van krijgen. Meestal maak ik hier dan ook te veel van, want deze risotto eet ik gerust twee dagen achter elkaar. Makkelijk te maken en een smakelijk resultaat, wat wil je nog meer?
Bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten ( 2 á 3 personen) * 200 gr risottorijst
* 1 el tomatenpuree * 200 gr chorizo * 1 ui * 2 teentjes knoflook * 6 Cherry tomaatjes * 1 blik tomatenblokjes 400 gr * 1 L groentebouillon * 100 gr mascarpone * 15-30 gr rucola * Parmezaanse kaas
Hoe? Zo!
Snipper de ui, pers de knoflook en voeg samen met de chorizo in een pan. Er hoeft geen boter of olie bij, want de chorizo geeft voldoende vet vrij. Roer regelmatig, tot de ui glazig wordt.
Voeg de tomatenpuree. Na twee minuten voor je de rijst toe.
Blijf roeren totdat de korrels glazig worden.
Bak de rijst al omscheppend mee tot de korrels glazig worden. Voeg de tomatenblokjes toe en een eerste soeplepel van de groentebouillon. Laat de rijst de bouillon zoveel mogelijk opnemen en roer regelmatig. Voeg daarna een nieuwe soeplepel toe en herhaal tot dat de bouillon op is (of de rijst helemaal gaar).
Tot slot roer je de mascarpone door de risotto en blijf verwarmen tot de mascarpone is gesmolten.
Serveer de tomatenrisotto met geraspte Parmezaanse kaas, Cherry tomaatjes en rucola.
Enjoy!
Liefs,
Nicky
Bron: Ohmyfoodness.nl