Zin om koekjes te bakken? Deze pistache koekjes zijn heerlijk!
Ingrediënten (24 stuks)
* 200 gr pistache, gepeld * 1 citroen * 1 eiwit (groot ei) * 1,5 tl honing * 86 gr amandelmeel * 100 gr suiker * 42 gr poedersuiker * 1/2 tl vanille extract
Handig Keukenmachine
Hoe? Zo!
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Maal de pistache noten grof met de helft van het suiker (50 gr). Voeg toe aan een grote kom en voeg de overige suiker (50 gr) toe, evenals de amandelmeel, vanille extract en de citroenschil. Roer door elkaar heen.
Voeg het eiwit en de honing toe en mix tot een stevig mengsel. Als je het deeg vormt, valt het niet uit elkaar.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Zeef de poedersuiker en vang op in een middelgrote kom. Rol balletjes van het deeg en laat deze stuk voor stuk in de poedersuiker vallen, zodat het bolletje helemaal bedekt is met poedersuiker. Leg vervolgens op de bakplaat. Houd hier ongeveer 2 cm tussen.
Plet alle balletjes tot vlakke koekjes. Probeer ze allemaal zo gelijk mogelijk te pletten. Je kan hier voor een beker gebruiken. Je plet ze met de beker en als de koekjes even groot zijn als de onderkant van de beker stop je met duwen. Veeg wel het poedersuiker van de beker af als je een volgend bolletje gaat pletten, anders veroorzaakt dat deukjes in je koekjes.
Bak de koekjes af in 10 á 15 minuten gaar, of tot dat ze lichtbruin zijn aan de onderkant.
Enjoy!
Liefs,
Nicky
Bron: Angeanblog.com