Een soepje is altijd goed. En nu het herfstige weer van start gaat, is het extra lekker. Ook al hebben we nog een paar mooie, zonnige na-zomer dagen: ik begin alweer met soep eten. Deze soep heb ik zelf bedacht. Erg simpel, maar door de Oosterse groente, erg lekker. Beetje sojasaus er doorheen, mie voor de vulling en wat gebakken uitjes er over en je hebt een heerlijk soepje!
Bereidingstijd: 15 minuten Ingrediënten * 2 liter runderbouillon * 200 gr Oosterse groentenmix * 200 gr kastanje champignons * 125 gr mie * 3 el sojasaus * Gebakken uitjes
Hoe? Zo!
Bak de champignons in een pan. Zonder olie of boter. Er komt vocht vrij, waar je ze in kan bakken. Als ze bijna gaar zijn, bak je kort de groentenmix mee.
Zet ondertussen een pan met de bouillon op het vuur. Voeg de groentenmix en champignons hier aan toe en laat op een laag vuur pruttelen.
Voeg de sojasaus toe en roer er doorheen en leg de mie in de pan. Laat een paar minuutjes zachtjes doorkoken tot de mie gaar is.
Dien de soep op en garneer met gebakken uitjes!
Enjoy!
Liefs,
Nicky