Het is zo makkelijk om zelf eierenkoeken te maken! Extra lekker ook natuurlijk. Als je liever zonder suiker bakt, kan je de suiker vervangen voor 2 el honing.
Bereidingstijd: 20 minuten (waarvan 12 minuten oven)
Ingrediënten (8 koeken) * 200 gr amandelmeel * 1 tl bakpoeder * 4 eieren * 1 citroen, rasp * 100 gr suiker
Hoe? Zo!
Verwarm de oven voor op 180 graden en bedek een bakplaat met bakpapier.
Doe de eieren, suiker en citroenrasp in een kom. Mix tot een luchtige massa.
In een andere kom meng je het amandelmeel met het bakpoeder.
Schep dit voorzichtig bij de luchtige massa met eieren. Schep het er langzaam doorheen, want het beslag moet lekker luchtig blijven. Blijf rustig roeren tot dat je geen droge delen meer ziet.
Verdeel het beslag over de bakplaat in acht hompjes. Zorg dat er 1 tot 2 cm tussen de koeken zit.
Bak in 12 minuten af.
Enjoy!
Liefs,
Nicky