Zijn ze niet schattig? Deze repen hebben wel wat weg van tompoucen, vind je ook niet? Deze repen (of mini taartjes) zijn heerlijk smeuïg en de roze kleur is 100% natuurlijk door de frambozen. Een heerlijk lekkernijtje. Maar ik snap als je er stiekem meer van eet ;-).
Bereidingstijd: 15 minuten, 1 uur cashewnoten weken, nachtje in de vriezer (of minimaal 3 uur)
Ingrediënten Vulling * 175 gr cashewnoten * 1 citroen, sap en schil * 60 ml kokosolie (of zonnebloemolie) * 125 ml (soja)melk * 3 el honing * 1 tl vanille extract * 50 gr frambozen
Bodem * 120 gr dadels (zonder pit) * 120 hazelnoten * 1 el honing * 1 el kokosrasp
Hoe? Zo!
Week de cashewnoten minimaal 1 uur in een bak met ruim water. Langer is geen probleem: des te zachter ze worden.
Beleg een vierkante kleine bakvorm met bakpapier.
Voeg de dadels en de hazelnoten in een blender. Mix tot een plakkerig deeg. Het is niet erg als er nog stukjes hazelnoot in zitten. Voeg toe aan het bakblik en verdeel over de bodem. Zet in de koelkast.
Dep de cashewnoten droog. Rasp de citroen en pers deze uit. Meng de cashewnoten met het citroensap, citroenrasp, kokosolie, sojamelk, honing en vanille extract. Mix tot een gladde massa. Dit kan een paar minuten duren.
Schep de helft in het bakblik op de bodem.
Voeg de frambozen toe aan het overgebleven mengsel in de blender en mix tot een roze substantie. Giet dit in het bakblik. Dek af en zet in de vriezer voor minimaal 2 uur, maar je kan hem er ook een nacht in zetten.
Snijd in reepjes van ongeveer 6x3 cm. Voor opdienen laat je ze even 'ontdooien'. Je kan ze ook bewaren in de diepvriezer. Handig, dan heb je altijd een voorraadje lekkers!
Ik heb wat hazelnoot-dadelmengsel bewaard en er boven op verkruimeld, bij het opdienen. Je kan er ook frambozen op doen, of gewoon zonder iets: net zo lekker!
Enjoy!
Liefs,
Nicky