Deze pompoensoep heeft een zachte, iets wat zoete smaak, maar als tegenhanger wat pit van het pepertje. De amandelschaafsel staat niet alleen gezellig maar is ook lekker in combinatie met de pompoen en kokos!
Bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten
* 800 gr pompoen, in stukjes * 400 ml kokosmelk * 500 ml groentebouillon * 2 teentjes knoflook * 1 ui * Halve rode peper, of een hele * Amandelschaafsel
Houd je niet van pittig? Laat dan de rode peper achterwegen en breng op smaak met wat zout en peper.
Hoe? Zo!
Breng de groentebouillon aan de kook, samen met de pompoenblokjes en het kokosmelk (houd iets achter de hand). Pel de knoflook en de ui en voeg dit toe.
Laat voor ongeveer een kwartier op een laag vuur koken.
Bak de amandelschaafsel kort aan.
Haal de soep van het vuur en blend de soep tot een romig geheel. Top af met een scheutje kokosmelk en met het amandelschaafsel.
Enjoy!
Liefs,
Nicky