Vroeger at ik zelden pompoen, maar nu houd ik er van. Een pompoensoep, gegrild, in de cake: alles met pompoen is lekker. Dus ook een pompoenrisotto mag niet ontbreken! Extra lekker met geitenkaas en de spekreepjes.
Bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten: * 400 gr pompoenblokjes * 1 ui * 2 teentjes knoflook * 250 gr risottorijst * 500 ml kippenbouillon * 100 ml witte wijn * 100 gr zachte geitenkaas * 125 gr spekreepjes * Olijfolie
Handig Staafmixer
Hoe? Zo!
Kook de pompoen voor ongeveer 10 á 15 minuten, tot het zacht is. Mix tot een gladde puree.
Snipper de ui en pers de knoflook uit. Bak tot de ui glazig is een een koekenpan met wat olie. Bak in een aparte pan de spekjesreepjes uit. Zet ze even apart.
Voeg de risotto toe aan de ui en knoflook en roer er doorheen. Als de korrels glazig worden voeg je een soeplepel bouillon toe. Roer af en toe tot dat het vocht is opgenomen en voeg een nieuwe soeplepel toe.
Voeg op het laatst de pompoenpuree toe. Roer door de risotto. Voeg vervolgens 75 gram van de geitenkaas toe. Roer er doorheen tot dat het helemaal is opgenomen. Roer de spekjes er doorheen en bewaar er wat voor de garnering.
De overige geitenkaas en spekjes verkruimel je als garnering over de risotto.
Enjoy!
Liefs,
Nicky