Eigenlijk eet ik zelden linzen, maar door deze wortel-rodelinzensoep steeds vaker. Deze soep is makkelijk te bereiden en is weer eens wat anders dan een standaard soepje. Lekker op smaak door de kruiden, waaronder harissa. Ik ben niet zo dol op koriander, maar de gemalen variant door deze soep vind ik wel lekker. De soep vult goed.
Wist je dat rode linzen veel eiwitten bevatten? Een ideale vleesvervanger dus.
Bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten (4 koppen)
* 1 ui, gesnipperd * 2 teentjes knoflook, geperst * 2 tl fijn geraspte gember * 1 el harissa * 2 tl gemalen koriander * 4 wortels, geraspt
* 200 gr rode linzen
* 1,5 l kippenbouillon * Munt ter garnering * 2 el olijfolie extra vergine
Hoe? Zo! Verwarm de olie in een pan en bak de ui, knoflook en gember tot het zacht is.
Voeg de harissa en koriander toe en bak voor 1 minuut.
Voeg de wortel, linzen en bouillon toe en breng aan de kook. Laat op een laag vuur met deksel koken voor ongeveer 12 minuten. Roer af en toe zodat de linzen niet gaan plakken aan de bodem.
Dien op met wat gesneden munt.
Enjoy!
Liefs,
Nicky
Bron: Easy, Donna Hay