Ik ben gek op pistache en gek op citroen. Natuurlijk ook op cake, dus je snapt deze pistache citroencake vind ik lekker ;-). Dit recept kwam ik ooit eens tegen in Jamie Magazine en moet ik met jullie delen. Makkelijk te maken en een leuk effect door de pistache pasta. En de pistache noten als topping geven een gezellig maar bovenal smakelijk effect!
Bereidingstijd: 15 minuten + 45 minuten in oven
Ingrediënten:
* 225 gr gezouten boter, kamertemperatuur * 200 gr kristalsuiker * 2 citroenen, schil en sap * 4 grote eieren * 225 gr amandelmeel * 70 gr pistachenoten + 1 el olijfolie (of kant en klare pistachepasta) * 50 gr pistachenoten, grot gehakt * 125 gr poedersuiker
Handig Cakeblik 1 liter
Hoe? Zo!
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakeblik in met boter.
Rasp de citroenen. Pers de citroenen uit voor het sap.
Klop de boter luchtig met de suiker en citroenrasp. Voor ongeveer 5 minuten. Voeg de eieren er één voor één aan toe en mix tot een geheel.
Mix op een lagere stand de bloem er door, tot het een samenhangend beslag is. Verdeel het beslag over 2 kommen.
Voeg 70 gram pistachenoten in een blender, met 1 eetlepel olijfolie. Mix totdat er een pasta ontstaat. Voeg de pistachepasta door het ene helft van het beslag.
Bij het andere deel van het beslag voeg je het citroensap toe van één citroen.
Schep beide beslagen om en om in de bakvorm. Roer kort en voorzichtig door elkaar zodat er een marmer effect ontstaat.
Zet de cakevorm in het midden van de oven en bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar.
Laat de cake afkoelen.
Mix de poedersuiker met het citroensap. Als je de glazuur witter wilt hebben, moet je extra poedersuiker toevoegen. Bestrijk de cake met het glazuur. Het is niet erg als het over de randen druipt. Bestrooi vervolgens met gehakte pistachenootjes.
Enjoy!
Liefs,
Nicky