Heerlijk als de kersen weer bij de groenteboer liggen. Er zit nog wel eens verschil in de smaak, maar als je de goede hebt... oef! Deze muffins met kersen zijn natuurlijk superlekker. De kleur van de kersen is ook zo mooi, dus helemaal niet erg als er wat kersensap sijpelt door je muffin. Ze zijn lekker zoet, mede door de witte chocolade. En door de crumble laag lekker knapperig laagje!
Ingrediënten (12 stuks) * 110 gr boter, gesmolten * 180 ml melk * 2 eieren * 225 gr bloem * 175 gr suiker * 1 el bakpoeder * 1/4 tl zout * 175 gr witte chocolade, gehakt * 12 tot 30 kersen (afhankelijk van de grootte), ontpit
Kruimeltopping * 30 gr boter, gesmolten * 45 gr bloem * 40 gr suiker * Snufje kaneel * Snufje zout * 1/2 tl vanille-extract
Hoe? Zo!
Plaatst 12 papieren vormpjes in een muffinblik. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Voeg de bloem, suiker, kaneel, zout en het vanille-extract samen in een kom voor de kruimeltopping. Voeg hier de gesmolten boter (30 gr) aan toe. Dek af en zet in de koelkast.
Meng de gesmolten boter (110 gr) met de melk en de eieren. Meng in een aparte kom het bloem, suiker, bakpoeder en zout.
Voeg vervolgens het natte mengsel (boter, melk, ei) bij het droge mengsel (bloem, suiker etc.) en meng tot een mooi beslag.
Voeg de gehakte chocolade toe aan het beslag en roer er goed doorheen.
Vul de vormpjes voor de helft. Mijn kersen waren aan de grote kant dus ik heb 1,5 kers per muffin toegevoegd. Zijn ze wat kleiner leg er dan 2 á 3 kersen op. Vul vervolgens met het overgebleven deeg.
Verdeel het kruimelmengsel over de muffins. Bak de muffins af in ongeveer 20 minuten. Laat ze afkoelen op een rooster.
Enjoy!
Liefs,
Nicky
Bron: Rutgerbakt.nl